烏龍茶大集合:閩南、閩北、廣東和臺灣各有哪些烏龍茶
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烏龍茶大集合:閩南、閩北、廣東和臺灣各有哪些烏龍茶

  烏龍茶又名青茶,屬半發(fā)酵茶類,其發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間,所以其品質(zhì)特征既有綠茶的清香,又具有紅茶醇厚的滋味。

  烏龍茶品種繁多,特點各異,現(xiàn)代烏龍茶根據(jù)產(chǎn)地可以分為四大“家族”:閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。

  閩南烏龍

  閩南烏龍有安溪鐵觀音、永春佛手、毛蟹和黃金桂等。其中以安溪鐵觀音最為人們所熟知。

  安溪鐵觀音

  鐵觀音條索卷曲重實,飽滿富有光澤,味鮮濃具有蘭花香,有著“美如觀音重如鐵”的形象,沖泡后香氣濃郁、湯色金黃、高香有回甘。

  毛蟹

  毛蟹產(chǎn)自安溪縣大坪鄉(xiāng),是安溪四大名茶之一。干茶外形緊結(jié)勻凈、色澤烏潤,香氣高;湯色黃且明亮,入口順滑、口感醇厚;葉底軟亮勻整。

  永春佛手

  永春佛手,又稱香櫞,因其形似佛手、名貴勝金,又稱“金佛手”。品質(zhì)優(yōu)異的永春佛手有雪梨香和香櫞香。佛手茶外形緊結(jié)卷曲、肥壯重實,色澤砂綠油潤,湯色黃綠清澄明亮,香氣馥郁幽長,滋味醇厚、回味甘爽。

  閩北烏龍

  閩北烏龍茶產(chǎn)地主要集中在福建省武夷山一帶,分為武夷巖茶和閩北水仙。

  大紅袍

  閩北烏龍中,當(dāng)屬武夷巖茶最出名。

  “巖巖有茶,非巖不茶”說的就是武夷巖茶。武夷巖茶生長在巖凹、石隙、石縫等構(gòu)筑的“盆栽式”茶園里,從富含礦物質(zhì)的土壤吸收養(yǎng)分,茶葉質(zhì)量高、回甘清甜持久,人稱有“巖韻”。

  而武夷巖茶中最有名的,當(dāng)屬大紅袍了。大紅袍的母樹只有六株,長在九龍窠斷崖上,兩旁巖壁直立,日照不長,氣溫變動不大,而且?guī)r頂終年有細(xì)小甘泉滴落,為大紅袍的生長提供了得天獨厚的條件。加之大紅袍獨特的焙火工藝,更是賦予了它持久耐泡的特點,沖至第九次尚不脫原茶真味。

  現(xiàn)在,從母樹上采摘的大紅袍已是很難喝到了,市面上賣的大多是大紅袍的后代,或者水仙、肉桂等拼配而來的茶,但滋味也還是相當(dāng)好的。

  武夷水仙

  武夷水仙為歷史名茶,據(jù)記載水仙茶源起于清朝道光年間,而后栽種到武夷山。干茶條索壯結(jié)沉重,葉端稍扭曲,色澤綠褐油潤;香氣花香鮮銳,滋味醇厚鮮爽回甘。巖韻顯,湯色橙黃;葉底肥軟黃亮,葉緣紅點鮮明。

  武夷肉桂

  武夷肉桂原為武夷名叢之一,至今有近200年歷史。條索緊結(jié),葉端稍扭曲,色澤青褐淡黃帶砂綠;香氣辛銳,似桂皮香,有“香不過肉桂”之美譽;滋味醇厚甘潤、巖韻顯;湯色橙黃;葉底柔軟黃亮、葉緣朱紅。

  廣東烏龍

  廣東烏龍主要集中在潮汕一帶,當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣用香氣類型來命名茶葉品種,比如黃枝香、蜜蘭香、玉蘭香、芝蘭香、鴨屎香等等。

  鳳凰單叢

  鳳凰單叢可以說是廣東烏龍茶的代表,樹齡均在百年以上,性狀奇特。

  經(jīng)過精心培育和采制加工,鳳凰單叢形成了多種天然花香、果香味。主要有桂花香、蜜蘭香、芝蘭香、玉蘭香、米蘭香、黃枝香、杏仁香、肉桂香、柚子香、茉莉花香等十多種。

  鴨屎香是最近幾年很火的一款網(wǎng)紅茶,屬于鳳凰單叢,是廣東烏龍茶中比較小眾的一款茶。

  關(guān)于“鴨屎香”名字的由來,也是眾說紛紜,其中有個傳說流傳很廣。傳說廣東一茶農(nóng)引進(jìn)了一株單叢茶樹,種在富含黃壤土的茶園里,結(jié)果制作出來的茶葉香氣特別好,村里的人都紛紛來打聽這是什么品種,茶農(nóng)怕被別人知道了,便謊稱是鴨屎香。后來,這株茶樹還是被其他茶農(nóng)偷去嫁接了,這個品種也就流傳開來,“鴨屎香”這個名字也保留了下來。

  鴨屎香條索緊卷粗壯,呈烏褐色,沖泡的時候散發(fā)出十分濃郁的香味,而且十分耐泡,被稱為是香氣最持久、最濃郁的茶。

鴨屎香

  鳳凰水仙

  原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區(qū),相傳在南宋時期已有栽培,迄今已有900余年歷史。鳳凰水仙成茶香氣特高,滋味濃郁甘醇,湯色金黃。除了制作烏龍茶,鳳凰水仙還可以做紅茶,制紅茶,香氣高,湯色紅艷,“冷后渾”明顯。

  嶺頭單叢

  嶺頭單叢從鳳凰水仙群體品種中分離選育而成。春茶色澤烏黑發(fā)亮,條索均勻、細(xì)長、油潤;湯色橙黃明亮;滋味甘醇;氣味沉香,有花蜜之香,香氣持久;葉底葉質(zhì)柔軟,葉色綠黃,紅邊明顯,耐沖泡。

  臺灣烏龍

  臺灣烏龍茶種類繁多,外形截然不同,發(fā)酵程度也有很大的跨度。其中知名度大的有文山包種、凍頂烏龍和東方美人等。

  文山包種

  輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶為代表,發(fā)酵程度8%—10%。焙火輕,喝起來比較接近綠茶,滋味甘醇、鮮爽回味強,湯色蜜綠、清澈明亮。

  凍頂烏龍

  凍頂烏龍屬中度發(fā)酵茶,發(fā)酵程度約40%。其外觀緊結(jié),呈半球狀,略彎曲,色澤墨綠,邊緣隱約帶有金黃色。沖泡后,茶湯金黃,偏琥珀色,帶熟果香或濃花香,味醇厚甘潤,喉韻回甘十足,帶明顯焙火韻味。

  東方美人茶

  因其茶芽白毫顯著,又名為白毫烏龍茶。為重度發(fā)酵茶,發(fā)酵度在60%。茶葉茶芽肥大滿披白毫,葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間,有濃濃的蜂蜜香、熟果味,西方飲茶人士譽之為東方美人。

  原標(biāo)題:說茶小課堂|烏龍茶大集合,閩南、閩北、廣東和臺灣各有哪些烏龍茶

  作者:拾祎

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